📰 来源：36氪
作者 | 钟艺璇 编辑 | 乔芊 2025年，糖水这个老品类突然火了一把。 这个赛道的代表公司是麦记牛奶公司、赵记传承，它们在过去一年的门店增长数约为1000家、300家。尤其麦记牛奶，2025年初，它的门店数量只有53家，一年后，它已经成为糖水赛道门店数量最多的品牌。 另一边则是许久尚未增长的老玩家。截止今天，成立于1995年的满记甜品门店约为200家，鲜芋仙2009年进入中国大陆，目前拥有门店500余家。过去数十年，它们几乎没有太大的变化与创新。 糖水这个品类究竟发生了什么？以麦记牛奶为例的公司又抓住了什么机会？ 2021年，创始人徐康在浙江湖州开了第一家麦记牛奶，用牛奶做唯一底料，让地域性较强的传统糖水在口感上变得温和。2024年底，谢永亮关注到了这家公司，当时麦记创始团队的办公地还是湖州南浔的一个共享办公室，团队人数寥寥。 在麦记牛奶之前，谢永亮做过超级加盟商，也投过许多餐饮品牌，他说，自己一直在寻找有产品差异化、但未在市场大范围铺开的品牌。一旦入局，谢永亮团队会全面接手运营。 麦记牛奶就是其一。谢永亮团队在2025年初的投资，开始让麦记牛奶标准化、规模化，他本人如今也担任麦记牛奶公司的总经理。 有餐饮投资人告诉36氪，以麦记牛奶公司为代表的新中式糖水品牌，核心在于抓住了“门店现制”。在麦记，所有核心小料被统一配送到门店后，将会由门店高压锅现场烹制。 “过去传统糖水品牌多数依赖预制原料，需要加糖防腐，所以口感偏甜，麦记通过门店现制，可以更准确地把握甜度，适应健康化趋势。”该投资人说。 谢永亮也认同了上述观点，他告诉36氪，在糖分的控制上，麦记牛奶做了很微妙的平衡，“太甜回到了传统糖水，太淡没法吃，这很考验研发团队的水准”。 找到品类机会后，谢永亮团队也对麦记做了一系列标准化升级——精简SKU，砍到20余个；暂停街边店，将核心点位转为商场店；重新调整门店UE模型，并引入茶饮门店管理体系；最重要的是，“牛奶+小料”的产品结构，可以让麦记复用茶饮供应链，且因为不做鲜果，反而拥有更高的毛利率。 这也回到了谢永亮最初的优势。以他为代表的超级加盟商人群，经历了新茶饮品牌快速生长的时代，对规模化运作模式并不陌生。2025年，麦记旺季店均GMV超过30万元/月，已开业的麦记门店，回本周期大多数在8-12个月。 所以，当有朋友问及谢永亮，为什么要在这个年代投资糖水？他告诉对方，“此糖水非彼糖水”。 麦记牛奶是一个重做糖水的新故事，但将视野拉宽，在餐饮尤其是茶饮行业，找到一个被验证有需求的赛道、做产品差异化、复用茶饮供应链、打磨单店模型、再加之超级加盟商团队快速开店，这样的案例并不鲜见。这也是为什么在头部品牌早已诞生的前提下，新品类、区域茶饮品牌仍有机会的原因。 但谢永亮对麦记牛奶的市场身位保持乐观。他告诉36氪，选择在去年狂奔开出1000多家店，是因为麦记知道，留给自己跻身头部的窗口期并不长，“2025年这一年，糖水赛道胜负已定，今年将进入洗牌期。” 号角已经吹响，老玩家鲜芋仙决心改造自我，新的跨界玩家也野心勃勃。今年4月，旗下拥有DQ、棒约翰的CFB集团宣布入资鲜芋仙，并成为其最大控股股东，未来鲜芋仙将从45个SKU减少至25个，并改变为少甜、纯牛乳以及小规格的做法。餐饮品牌也纷纷下场，茶颜悦色以店中店形态推出“酥山糖水铺”，古茗在菜单内推出“桃胶木薯炖奶”，甚至海底捞也在上海开出了首家糖水铺。 近期，36氪与麦记牛奶公司总经理谢永亮有过一次访谈，他向我们分享了自己投资并改造麦记的经历，对糖水品类的理解，以及他认为的“一年定胜负”后，麦记又将何去何从。 以下是对话，经36氪编辑： 像改装赛车一样，改装麦记 36氪：你最初是如何关注到麦记牛奶这家公司的？ 谢永亮：我是做餐饮投资出身，2025年1月初正式投资了这家公司。当时麦记已经成立3年多，开出了53家门店。我们和创始团队聊过，觉得传统糖水赛道存在升级的机会，也看中了麦记的品牌基因和产品结构。 36氪：你们此前投过什么品牌？一直专注餐饮领域吗？ 谢永亮：我上大学时赶上了大众创业、万众创新，大一开始创业，学校也很支持，给了我们免费的大创园办公室支持大学生创业，当时我们做了一些文化创意方向创业，大一挣了钱，大二就尝试在学校周边开设多家餐饮实体店。毕业后我们成立了专注小餐饮投资的公司，在餐饮行业深耕了15年。 目前我们的餐饮投资业务主要分为三个板块——投资餐饮品牌的公司股权；投资品牌的区域分公司；还有大家熟知的超级加盟商。 这些年来，我们投过茶百道、霸王茶姬等品牌多门店，陈文鼎奶茶、牛约堡、云梢雀等项目。以牛约堡为例，我们投它的时候，这个品牌最初只有十几家店，还在用共享办公室，只有2个员工，我们只用了半年就让牛约堡拓展到300多家门店。像这类操盘案例我们15年间做过不少，一般在幕后。 36氪
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